Ingredienti per 4 persone: Riso 100 g, Zucchine 100 g, Formaggio di capra 50 g, Menta fresca 2 rametti, Brodo vegetale, Cipollotto 1, Vino bianco secco 1/2 bicchiere, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe nero in grani.
Preparazione: Ricetta per preparare il risotto con vellutata di zucchine e formaggio di capra. Tagliare a rondelle le zucchine e trifolarle in padella, con mezzo cipollotto e un cucchiaio d'olio. Tostare il riso in una seconda padella con l'altra metà del cipollotto e un cucchiaio d'olio. Quando il riso è dorato aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare sfumare. Continuare la cottura aggiungendo, con un mestolo, il brodo vegetale e poi salare. Frullare le zucchine con le foglie di un rametto di menta. Appena il riso è al dente aggiungere la vellutata di zucchine e spenta la fiamma il formaggio di capra privato della scorza. Mantecare e impiattare appena il formaggio si amalgama al riso. Decorare con l'altro rametto di menta e una leggera spolveratina di pepe nero appena macinato.